Zutaten:
1 Pute von ca. 4.800 g
250 g Suppengrün
2 Gläser Geflügelfond
Salz, Pfeffer
1 EL Kartoffelstärke
Für die Fülle:
200 g Schweinemett
200 g Rindergehacktes
100 g Puten- oder Geflügelleber
1 kleine Karotte
3 Scheiben Toastbrot, entrindet
und in Milch eingeweicht
1 Schalotte fein gehackt
1 Ei
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
1 TL Oregano getrocknet
Butterschmalz
1 Glas Gemüsefond
Pilzkartoffelpüree:
500 g braune Champignons
1 kg weichkochende Kartoffeln
2 Tassen Milch
Muskatnuss, Salz
4 EL Walnussöl
Rosenkohl:
1 kg Rosenkohl
100 g Butter
Muskat, Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
Gefüllte Festtagspute (für 6 - 8 Personen)
Zubereitung:
Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze einstellen.
Karotte schälen, würfeln und 3 Minuten in Salzwasser in einer Sauteuse blanchieren, abgießen und abkühlen lassen. Die Zutaten für die Füllung mischen, das Toastbrot gut ausdrücken und zur Masse geben.
Die Füllmasse herzhaft abschmecken und die Pute damit füllen (aber nicht zu fest, da sich sonst die Masse während des Bratens herausdrückt), mit Küchengarn zunähen. Die Pute salzen und pfeffern. Butterschmalz im Bräter heiß werden lassen. Pute rundherum anbraten, herausnehmen und im verbleibenden Fett das klein gewürfelte Suppengemüse anschwitzen. Die Pute mit der Brust nach unten darauf setzen, mit Geflügelfond angießen und auf der untersten Schiene des Backofens bei 180° C ca. 1 ½ Stunden braten. Regelmäßig mit der Bratflüssigkeit begießen. Danach die Pute herausnehmen, Gemüse und Fond durch ein Sieb gießen.
Die Pute mit der Brust nach oben in den Bräter setzen und jetzt ca. 1 Stunde unter häufigem Begießen fertig braten. Pute aus dem Bräter nehmen und mit Alufolie abdecken.
Im Backofen bei 90° C warm halten. Den Bratenfond durch ein Sieb gießen, 1 EL Kartoffelstärke mit kaltem Wasser anrühren, die Sauce aufkochen und soviel Stärke langsam einrühren, bis die Sauce leicht abgebunden hat.
Fortsetzung: >>Quelle/Foto www.schulte-ufer-kg.de>>
Abb.: Gusseisen-Bräter Gusto von Schulte-Ufer
